Recette de la Dorade à l’orange sanguine et au gingembre

Pour 4 personnes

2 dorades royales de 800 à 900 g
1 orange sanguine
1 morceau de gingembre frais (3 à 5cm)
1 citron vert
1 petit piment rouge
1/2 fenouil
3 c à soupe d’huile d’olive
sel
poivre
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Préchauffer le four à 210°

Dans un grand plat à gratin, verser la moitié de l’huile d’olive
Couper le fenouil en fines tranches et les déposer comme un lit au fond du plat
déposer les dorades vidées et écaillées par dessus, tailler 3 entailles sur chaque face des poissons.
saler et poivrer le tout, arroser du reste d’huile d’olive
couper l’orange sanguine et le citron en tranches, couper le gingembre en tranches. on est pas obligé de l’éplucher!

déposer des tranches de gingembre et d’orange dans les sillons des dorades et dans les ventres. placer des branches de coriandre dans les ventres des dorades.
Couper le piment en deux et épépiner le, le couper en petits morceaux et éparpiller les sur les dorades.

arroser du reste de jus et d’huile.

enfourner les dorades pour 15 minutes.

au sortir du four, ciseler la coriandre et parsemer les poissons, déguster les dorades aussitôt avec des petites rattes cuites à la vapeur ou en cocotte avec du beurre salé !