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Recette du pain au POOLISH maison pour un superbe pain de campagne!

le Poolish est un mélange de levure et de farine qui augmente les saveurs de votre pain, c’est une sorte de levain qui se conserve longtemps au réfrigérateur dans une boite en plastique ou un pot en verre qui ferme. on en ajoute un morceau plus ou moins gros dans sa pâte à pain.
pour ma recette j’ai utilisé une farine complete T 110 mais on peut réaliser son Poolish avec une farine t65 ou semie complete T80.

j’ai une amie qui elle ajoute dans son Poolish du sirop d’érable et des noix de pécan concassées. je n’ai pas encore essayé mais ça me tente bien!:)

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il faut donc pour le Poolish de base:

10 g de levure de boulanger ( j’ai utilisé un sachet de levure bio)
10 ml d’eau tiède
300 ml d’eau tiède
400 g de farine complète ou semi-complète bio

mettre le sachet de levure ou émietter la levure de boulangerie fraîche dans un petit bol avec les 10 ml d’eau tiède; laisser mousser 10 minutes.

délayer la levure mousseuse dans le reste d’eau tiède et ajouter le tout à la farine,
moi j’ai laisser le robot KitchenAid faire le boulot.:), le mélange doit être homogène, pétrir 2 minutes.

couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures
ou toute une nuit. j’ai posé le bol sur un radiateur, ça été plus rapide.

puis placer ce Poolish dans une boîte en plastique ou un pot en verre qui ferme.

le garder au réfrigérateur pendant un mois, le mieux est de rajouter de la farine de temps en temps pour qu’il continue à se «reproduire» !

Faire ensuite le pain:

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15 g de levure de boulanger ( en sachet bio ou un cube de levure fraîche)
300 ml d’eau tiède
1 portion de poolish, ( j’ai mis 50 g au moins)
1 c à s de sel fin
1 c à s de sucre blond
550 g à 650 g de farine T 65 ou 80

émietter la levure dans un petit bol avec 2 c à s d’eau tiède, mélanger pour avoir une sorte de crème, laisser mousser 10 minutes.

dans le bol du robot ou un grand saladier, verser la farine, puis verser l’eau tiède ou froide, et ajouter la levure mousseuse, le morceau de Poolish, le sel et le sucre,
pétrir pendant 15 minutes à vitesse réduite.
la boule de pâte va se former.

la pâte doit être élastique mais ne pas coller et se détacher du crochet du robot.
placer la pâte dans son bol dans un endroit chaud, température ambiante en été ou sur un radiateur en hiver pendant 1h30 à 2h.

la pâte va lever.

préchauffer le four à 240°

sur une plaque de four, fariner un peu la plaque et déposer la boule de pâte, fariner la un peu, tracer des sillons au couteaux en croisillons.

enfourner pour 40 à 45 minutes à 240 ° puis baisser le four à 200° lorsque le pain a commencé à dorer ( environ 10 min)

mettre alors 100 ml d’eau dans le lèche frite et refermer aussitôt!

la vapeur d’eau va aider à former une croûte bien croustillante.

la pain est cuit, il est bien doré et a bien levé, ça doit sentir comme dans une boulangerie dans la maison, maintenant il faut faire des confitures!

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2 Comments

LEVANNIER Sarah

Je fais aussi mes baguettes sur poolish et c’est toujours super réussi! Ça donne une meilleure mie je trouve! Je pense que je vais essayer l’idée du sirop d’érable et des noix de pécan aussi. Superbes photos comme toujours sinon 🙂

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