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lemon meringue pie
recette de Marc Grossman

Helo Helo !

ça fait longtemps mais me revoila avec une petite recette du dimanche

j’ai croisé mon confrère auteur de livres chez Marabout  MARC GROSSMAN au salon du livre il y a quelques semaines déjà , il est aussi THE big boss du BOB Juice bar , BOB’s kitchen, et bientôt BOB’s bakery!

j’ai voulu tester sa recette de Lemon PIE, et elle est tout simplement délicieuse, la pâte est super facile à faire, la crème au citron un jeu d’enfant et la meringue c’est merci Kitchen aid!:)

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alors c’est parti, voici sa recette:

tout d’abord la recette de la pâte:

185 g de farine type 65 bio

3 pincées de sel

65 g de sucre glace

90 g de beurre doux ramolli ou à température ambiante

1 oeuf battu ( 40g )

 

1 à 2 heures avant:

Dans un Robot Magimix ( mini), avec la lame en forme de S, mettre la farine, le sel et le sucre glace, mixer 10 secondes, puis ajouter par l’ouverture sur le dessus, le buerre coupé en petits morecaux puis mixer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré puis ajouter l’oeuf battu et mixer encore jusqu’à obtenir une boule de pâte.

placer la pâte en boule dans un film alimentaire et la mettre 1 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°

sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné avec un rouleau, la placer dans un moule à tarte ou à PIE ( là il faut avoir été aux états-unis pour en acheter un, car les bords sont un peu plus évasés, ou bien le commander sur internet!), ah oui pardon il faut beurrer et fariner le moule avant!

piquer la pâte avec une fourchette, puis découper un rond de papier sulfurisé et le déposer sur le fond de pâte, déposer des billes de cuisson en terre cuite ou des gros haricots ses pour appuyer dans le fond.

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enfourner pour 15 minutes à 180°.

préparer la garniture:

250 g de lait concentré sucré

4 jaunes d’oeufs

80 ml de jus de citron ( 1 citron et demi)

+le zeste de ce citron bio

15 g de biscuits petit LU émiettés

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs, le lait concentré sucré au fouet, ajouter le jus et le zeste du citron, réserver cette crème citronnée le temps de la préparation de la meringue.

Préparer la meringue:

4 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

200 g de sucre glace tamisé

2 c à café de jus de citron ou une c à café de la crème au citron garniture

dans le robot Kitchen aid

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mettre les blancs d’oeuf et le sel, lancer le fouet à vitesse 6;

attendre que les blancs commencent à mousser et à prendre un peu avant d’ajouter 2 c à s de sucre glace

puis progressivement ajouter le reste du sucre glace et enfin soit le jus de citron soit une c de crème au citron.

voila c’est prêt, la meringue forme un bec d’oiseau !

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verser la crème citronnée dans le fond de la tarte précuit, ( il faut sortir la pâte du four et enlever les billes avant!!, ben oui ça se mange pas!)

émietter les petits LU sur la crème citronnée,

pâte à tarte

enfourner la tarte pour 10 minutes !

la sortir du four et baisser la température à 150°

ajouter enfin la meringue par dessus, à l’aide d’une c à soupe, soulever la meringue sur le dessus pour faire des petits piques!

enfourner encore la tarte, cette fois pour 10 minutes à 150°donc, puis stopper le four et laisser la tarte encore 10 minutes dans le four chaud.

et voila!

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la tarte doit un peu refroidir avant de la déguster !

moi je l’ai même plus appréciée après quelques heures au réfrigérateur!

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avec un petit Thé Marco Polo de Mariage Frères!

bonne appétit!

à bientôt!

 

2 Comments

Prisca Mahut

Depuis que j’ai vu cette recette, je me suis promis de la faire. C’est chose faite !
En rentrant hier soir, décision prise. … Résultat, un pur délice. très facile. Elle est meilleure froide. Le goût du citron est léger, on peut aller jusqu’à 2 citrons, si on aime un peu plus parfumé. Merci Sandra pour cette bêle recette !

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