Category: recette

Pour 4 personnes 2 dorades royales de 800 à 900 g 1 orange sanguine 1 morceau de gingembre frais (3 à 5cm) 1 citron vert 1 petit piment rouge 1/2 fenouil 3 c à soupe d’huile d’olive sel poivre 1/2 bouquet de coriandre fraîche Préchauffer le four à 210° Dans un grand plat à gratin,… Read more »

le Poolish est un mélange de levure et de farine qui augmente les saveurs de votre pain, c’est une sorte de levain qui se conserve longtemps au réfrigérateur dans une boite en plastique ou un pot en verre qui ferme. on en ajoute un morceau plus ou moins gros dans sa pâte à pain. pour… Read more »

pour 6 personnes pour préparer le bouillon 2 à 3 oignons jaunes 1 morceau de gingembre frais de 4 à 5 cm de long 2kg d’os à moelle ou autre morceau de boeuf à cartilage 50 g de sucre de palme 2 c à s de nuocmam 5 étoiles de badiane anis étoilés 3 bâtons… Read more »