lemon meringue pie
recette de Marc Grossman

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Helo Helo !

ça fait longtemps mais me revoila avec une petite recette du dimanche

j’ai croisé mon confrère auteur de livres chez Marabout  MARC GROSSMAN au salon du livre il y a quelques semaines déjà , il est aussi THE big boss du BOB Juice bar , BOB’s kitchen, et bientôt BOB’s bakery!

j’ai voulu tester sa recette de Lemon PIE, et elle est tout simplement délicieuse, la pâte est super facile à faire, la crème au citron un jeu d’enfant et la meringue c’est merci Kitchen aid!:)

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alors c’est parti, voici sa recette:

tout d’abord la recette de la pâte:

185 g de farine type 65 bio

3 pincées de sel

65 g de sucre glace

90 g de beurre doux ramolli ou à température ambiante

1 oeuf battu ( 40g )

 

1 à 2 heures avant:

Dans un Robot Magimix ( mini), avec la lame en forme de S, mettre la farine, le sel et le sucre glace, mixer 10 secondes, puis ajouter par l’ouverture sur le dessus, le buerre coupé en petits morecaux puis mixer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré puis ajouter l’oeuf battu et mixer encore jusqu’à obtenir une boule de pâte.

placer la pâte en boule dans un film alimentaire et la mettre 1 h au réfrigérateu

Comment faire son Granola maison!

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j’ai souvent mangé du granola en visitant des pays anglos-saxons, c’est un mélange de graines et de noix avec des flocons d’avoine légèrement rôtis au four et plus ou moins sucré,
souvent j’ai trouvé les mélanges assez fade, alors j’ai voulu testé le mien!
et là sans comparaison, le goût est beaucoup plus prononcé, je l’ai accompagné de fjord et de morceaux de Guarriguettes! un délice!

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pour 6 personnes

il faut une plaque de four ou un plat à gratin assez long

200 g de flocons d’avoine
4 c a soupe de graines de lin et/ou sésame et/ou tournesol
50g de noisettes
50 g d’amandes
50 g de noix de pécan
50 g de noix
2 c à s de noix de coco râpée
1/2 c à café de sel fin
3 c à soupe d’huile de noix de coco bio ( en pot)
3 à 4 c à soupe de miel
2 c à s de sucre blond ou cassonade
1 c à café d’extrait de vanille liquide

préchauffer le four à 150°

tout d’abord j’ai mis toutes les noix dans le blender ou le mixer pour les concassés légèrement, il suffit d’un tour ou deux.

puis dans une casserole j’ai fais fondre l’huile de coco à feu doux puis j’ai ajouté le miel et le sucre, il faut laisser fondre le tout en remuant avec une cuillère en bois, j’ai ajouté un galet de sucre de palme mais c’était pour voir, ce n’est pas indispensable!

j’ai dépose

Recette de la Dorade à l’orange sanguine et au gingembre

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Pour 4 personnes

2 dorades royales de 800 à 900 g
1 orange sanguine
1 morceau de gingembre frais (3 à 5cm)
1 citron vert
1 petit piment rouge
1/2 fenouil
3 c à soupe d’huile d’olive
sel
poivre
1/2 bouquet de coriandre fraîche

Préchauffer le four à 210°

Dans un grand plat à gratin, verser la moitié de l’huile d’olive
Couper le fenouil en fines tranches et les déposer comme un lit au fond du plat
déposer les dorades vidées et écaillées par dessus, tailler 3 entailles sur chaque face des poissons.
saler et poivrer le tout, arroser du reste d’huile d’olive
couper l’orange sanguine et le citron en tranches, couper le gingembre en tranches. on est pas obligé de l’éplucher!

déposer des tranches de gingembre et d’orange dans les sillons des dorades et dans les ventres. placer des branches de coriandre dans les ventres des dorades.
Couper le piment en deux et épépiner le, le couper en petits morceaux et éparpiller les sur les dorades.

arroser du reste de jus et d’huile.

enfourner les dorades pour 15 minutes.

au sortir du four, ciseler la coriandre et parsemer les poissons, déguster les dorades aussitôt avec des petites rattes cuites à la vapeur ou en cocotte avec du beurre salé !

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Recette du pain au POOLISH maison pour un superbe pain de campagne!

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le Poolish est un mélange de levure et de farine qui augmente les saveurs de votre pain, c’est une sorte de levain qui se conserve longtemps au réfrigérateur dans une boite en plastique ou un pot en verre qui ferme. on en ajoute un morceau plus ou moins gros dans sa pâte à pain.
pour ma recette j’ai utilisé une farine complete T 110 mais on peut réaliser son Poolish avec une farine t65 ou semie complete T80.

j’ai une amie qui elle ajoute dans son Poolish du sirop d’érable et des noix de pécan concassées. je n’ai pas encore essayé mais ça me tente bien!:)

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il faut donc pour le Poolish de base:

10 g de levure de boulanger ( j’ai utilisé un sachet de levure bio)
10 ml d’eau tiède
300 ml d’eau tiède
400 g de farine complète ou semi-complète bio

mettre le sachet de levure ou émietter la levure de boulangerie fraîche dans un petit bol avec les 10 ml d’eau tiède; laisser mousser 10 minutes.

délayer la levure mousseuse dans le reste d’eau tiède et ajouter le tout à la farine,
moi j’ai laisser le robot KitchenAid faire le boulot.:), le mélange doit être homogène, pétrir 2 minutes.

couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 4 heures
ou toute une nuit. j’ai posé le bol sur un radiateur,

Recette du Phở Vietnamien

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pour 6 personnes

pour préparer le bouillon

2 à 3 oignons jaunes
1 morceau de gingembre frais de 4 à 5 cm de long

2kg d’os à moelle ou autre morceau de boeuf à cartilage
50 g de sucre de palme
2 c à s de nuocmam
5 étoiles de badiane anis étoilés
3 bâtons de cannelle
5 gousses de cardamome
1 c à soupe de graines de coriandre
4 clous de girofle
4 litres d’eau froide
2 c à café de gros sel

puis pour le PHO

500 à 600 de filet de boeuf
3 ciboules thaï
3 brins de basilic thaï
3 brins de coriandre longue
3 brins de coriandre
3 citrons verts
1 paquet de nouilles de riz, vermicelles larges
1 ou 2 petits piment rouge
400 g de pousses de soja
NUOC MAM
SAUCE HOISIN

pour commencer , couper les oignons en deux, sanas trop les éplucher
les placer sous le grill du four pendant 10 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soit un peu noircit

couper le gingembre en tranches épaisses,

placer les os dans une grand casserole, marmite ou faitout, ajouter de l’eau pour les recouvrir et faire bouillir pendant 10 minutes

jeter l’eau de cuisson et nettoyer la casserole

remettre les os dans la casserole et remettre de l’eau propre
( environ 4 litres)

ajouter les oignons grillés et le gingembre, faire chauffer jusqu’à ébullition.

baisser le feu après